一、設(shè)備清潔與消毒
         屠宰加工設(shè)備在使用前后必須進(jìn)行徹底的清潔和消毒。設(shè)備表面不得殘留血液、毛發(fā)、污垢等污染物。清潔時(shí)，應(yīng)使用食品級(jí)清潔劑，并確保沖洗干凈，無(wú)殘留。
         二、密封與無(wú)塵環(huán)境
         加工設(shè)備應(yīng)具備良好的密封性，防止外界灰塵、昆蟲(chóng)等污染物進(jìn)入。同時(shí)，加工車間應(yīng)保持無(wú)塵環(huán)境，定期進(jìn)行空氣凈化處理，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
         三、定期檢修與維護(hù)
         設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢修與維護(hù)，確保各部件運(yùn)行正常，無(wú)損壞、銹蝕等現(xiàn)象。對(duì)于磨損嚴(yán)重的部件，應(yīng)及時(shí)更換，避免影響設(shè)備的衛(wèi)生性能。
         四、操作人員衛(wèi)生規(guī)范
         操作人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握正確的清潔、消毒方法。在工作過(guò)程中，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋等防護(hù)用品，并遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，如勤洗手、不隨地吐痰等。
         五、原料檢疫與合格證明
         進(jìn)入加工設(shè)備的原料應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫程序，確保無(wú)疫病、無(wú)藥物殘留等問(wèn)題。同時(shí)，原料應(yīng)具備相應(yīng)的合格證明，以證明其來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
         六、分割加工環(huán)境清潔
         分割加工是肉類加工的重要環(huán)節(jié)，其環(huán)境的清潔度直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。因此，分割加工區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔和消毒，確保無(wú)細(xì)菌滋生。同時(shí)，加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。